Rạng Rỡ Cơm Trứng Sống TKG

Cơm trứng sống – ngôi sao đang lên trên bầu trời ẩm thực Nhật là ai?

Món ăn nào cũng phải ghen tị với cơm trứng sống TKG: nào ngày kỷ niệm, lễ hội TKG, Viện nghiên cứu, chuỗi quán ăn, rồi cả tên nghe cũng “sang” như tên người nổi tiếng. Vậy TKG là món gì?

Cơm Trứng Sống TKG

TKG là ba chữ đầu của Tamago Kake Gohan. Tamago là trứng, kake là sống, gohan là cơm. Thật khó tin món nổi tiếng như vậy lại cực kỳ đơn giản, chỉ là trứng sống trộn cơm với xì dầu. Nhưng chớ khinh nhờn, cơm trứng sống giấu vô số chuyện hay.

Cha ruột của TKG là phóng viên Ginko Kishida (1833-1905), người tiên phong không chỉ trong báo chí mà cả ẩm thực. Sau khi ăn cơm trộn trứng sống, muối và ớt bột, ông thấy quá ngon nên hăm hở giới thiệu với nhiều người. Tuy vậy, mãi tới sau Thế chiến thứ hai, khi Nhật có thể xử lý trứng sống an toàn với quy mô lớn, cơm trứng sống mới chính thức thành món ăn sáng phổ biến ở Nhật.

Người Nhật sản xuất và bán trứng gà theo tiêu chuẩn “có thể ăn sống”. Các trại gà Nhật cực kỳ cẩn thận khi cho gà ăn, chích ngừa, vệ sinh và nhặt trứng. Trứng còn phải qua máy rửa, khử trùng vỏ rồi đóng gói. Tất cả trứng bán ra đều có xuất xứ rõ ràng để tiện truy cứu. Do đó người Nhật và người nước ngoài ở Nhật đều yên tâm ăn trứng sống. Đây là điều kiện “sống còn” của TKG.

Cơm trứng sống ngon không chỉ cần trứng ngon và an toàn, còn phải có xì dầu ngon. Dù cha đẻ TKG bắt đầu với muối, người Nhật vẫn thích xài xì dầu hơn. Xì dầu thân thiết với người Nhật như nước mắm với người Việt. Một công ty ở thị trấn Misaki thuộc tỉnh Okayama phía nam Nhật đã chế ra xì dầu Otamahan dành riêng cho TKG năm 2002. Có lẽ dũng khí của Koshida đã truyền cảm hứng cho họ, bởi Misaki là nơi ông sinh ra. Theo bước Otamahan, hơn 50 hiệu xì dầu khác thề thốt “bên nhau trọn đời” với TKG.

Viện Nghiên cứu tư nhân TKG tại Tokyo cũng đâu ngồi chơi không. Họ đưa ra 16 cách chế biến TKG cho người hâm mộ với những cái tên quyến rũ. Từ “Bình minh”, “Lốc xoáy”, “Trăng tròn” đến tình cảm lai láng như “Chỉ mình em/anh” hay “Nhớ em/anh”. Họ còn tổ chức lễ hội TKG hàng năm vào ngày 29 và 30 tháng 10 tại Tokyo. Chỉ với 500 yên Nhật (khoảng 80 ngàn đồng Việt), người đi dự có thể ăn thỏa thích TKG với đủ loại trứng, xì dầu và cách chế biến khác nhau. Với độ nổi tiếng của cơm trứng sống, lễ hội TKG dĩ nhiên đông nghẹt.

Đây là dịp tốt cho các trại gà và nơi làm xì dầu giới thiệu hàng đặc biệt của mình. Như trứng yuzu tama mang mùi hương ngọt ngào và đắng nhẹ của quýt Nhật yuzu với lòng đỏ vàng tươi như màu vỏ quýt, rực rỡ như hoàng bào vua chúa thời xưa. Hay xì dầu Teraoka đậm vị biển khơi với hương rêu của tảo bẹ, thoảng mùi khói cá ngừ bào và ngọt quyến rũ của hàu tươi. 

Tín đồ TKG thường không trộn cơm, trứng, xì dầu cùng lúc mà có trình tự hẳn hoi. Có người thích trộn cơm với lòng trắng trước cho thật đều, sau đó để lòng đỏ dịu dàng hòa quyện rồi cẩn thận thêm vài giọt xì dầu quý giá. Cơm trứng sống vàng óng như mặt trời đang lặn sau dãy núi xa, ấm áp như chút tia nắng còn vương trên áo. Mềm mại, ẩm ướt, một chút mặn mà. TKG quả không phải tự nhiên mà nổi tiếng!

Ba món TKG đặc biệt

Fuwa fuwa TKG, hay Cơm Trứng Mây, khác người ở chỗ lòng trắng trứng được đánh bông lên trước khi trộn cơm. Vốn chu đáo và tỉ mỉ, người Nhật chế luôn một cái máy chuyên làm chuyện này. Bạn thậm chí không cần đập bể mà cứ bỏ nguyên quả trứng vô máy. Máy sẽ tự tách vỏ, lấy riêng lòng đỏ và đánh bông lòng trắng. Đám “mây” lòng trắng trộn cơm tạo cảm giác nhẹ nhàng tinh tế trên lưỡi như lớp bọt kem trong ly cà phê cappuccino ôm ấp giọt cà phê đắng vậy. 

Cơm trứng sống không kênh kiệu, sẵn sàng kết bạn với các thứ khác để tăng hương vị. Đậu nành lên men natto là một trong các bạn đầu tiên bởi người Nhật quen ăn natto với cơm cho bữa sáng. Người nước ngoài thì khá dè dặt, vì natto đắng, dính và có mùi mốc của đậu lên men. Nếu mắm tôm phải thêm chanh rồi đánh cho nổi bọt mới ngon, natto cần thêm mù tạt Nhật và xì dầu rồi quậy cỡ… trăm lần mới gọi là hoàn hảo. Natto được ca ngợi làm giảm huyết áp và tránh đông máu, nên TKG đi với natto càng được yêu thích.

Một bạn khác danh tiếng không kém natto là shirasu, tên chung cho cá con mới nở thuộc hệ cá cơm, cá mòi và cá trích. Shirasu ăn sống sẽ trơn trượt và tươi mát; ăn luộc thì mềm và mặn mà; phơi khô sẽ dai đậm đà. Shirasu nổi tiếng giúp người ăn mau hiểu và nhớ lâu nên đây là món “tủ” của trẻ em Nhật. TKG thêm shirasu như cuộc gặp giữa hai người tri kỷ, giúp cả hương và vị hai bên cùng thăng hoa.

Cơm trứng sống giản dị, thoải mái và có chút táo bạo, gợi nhớ bánh tráng trộn và bánh tráng nướng ở Việt Nam. Đây chính là xu hướng ẩm thực của tương lai. Giữa lúc giao thoa của truyền thống và hiện đại, sẽ có thêm những món mới sử dụng nguyên liệu truyền thống một cách đầy sáng tạo, giúp khẩu vị và văn hóa ẩm thực quốc gia ngày càng phong phú và sinh động. 

mlefood – Minh Lê