Ba Món An Lòng bí mật

Hãy cùng khám phá ba món an lòng bí mật được người dân địa phương yêu thích nhưng thế giới hiếm người biết đến. 

Kongnamul gukbap (Hàn Quốc)

Chợ Nambu đang giờ cao điểm. Khách hàng đông như trẩy hội, háo hức rảo qua các quầy. Đông nhất là khu ẩm thực. Các cô cậu bé nắm chặt tay cha mẹ, rạo rực nhìn vô số món ngon bày ra trước mắt. Có một quầy khách ngồi đông nghịt, bảng đề kongnamul gukbap – canh giá và cơm.

Thố đá to nóng hổi. Nước canh vẫn còn sôi lăn tăn khi dọn ra bàn. Mùi cá cơm khô, tảo bẹ và hành tỏi theo làn khói lan xa, làm những cái bụng rỗng của người đi chợ kêu ọt ọt đòi ăn. Người đã ngồi trước tô canh thì thong thả múc nguyên cái trứng chần lên ngắm nghía, rồi đưa vào miệng một cách khoái chí. Lòng đỏ mượt mà, hơi âm ấm chạy thẳng xuống bao tử. Lòng trắng hơi dai, sậm sựt một chút rồi vui vẻ đi theo lòng đỏ. Giờ là lúc húp một muỗng canh lớn. Cay ơi là cay, đã ơi là đã!

Cơm đã bắt tay với nước canh rồi, mềm tan trên lưỡi. Mấy nhóc mực luộc và kim chi vẫn õng ẹo đòi chơi, chưa muốn xuống bao tử nên cứ dai, cứ giòn. Giá và rong biển khô thì ngoan ngoãn hơn, mềm mại an ủi lưỡi. Thỉnh thoảng đôi chú tép ngâm chua lại trồi lên so tài cùng bột ớt cay xè và mè rang chơn chất. 

Thực khách vừa ăn vừa hít hà, mồ hôi ướt đẫm cả người như đang ở trong phòng tắm hơi. Mọi triệu chứng nhức đầu, cảm mạo, mệt mỏi đều bay biến. Thật không hổ là món an lòng, vừa giải cảm vừa chữa bịnh. 

Kongnamul gukbap là món người người yêu thích ở xứ Hàn, tuy danh tiếng của nó trên thế giới thua xa kim chi và bibimbap (cơm trộn Hàn Quốc). Chẳng qua đây là “vũ khí bí mật” của người Hàn, dại gì kể nhiều cho người ngoài. Người Hàn chỉ rỉ tai nhau nhất định thử kongnamul gukbap ở chợ Nambu thành phố Jeonju một lần trong đời vì ở đó họ không chỉ nấu ngon mà còn thêm trứng chần đúng độ tuyệt không thể tả.

Saoto Soep (Suriname)

Tô thủy tinh trong vắt, sóng sánh nước canh vàng óng. Giá và thịt gà xé vui vẻ bơi lội cùng những sợi miến gạo chiên giòn. Trứng luộc kiêu ngạo vênh vang. Cơm bình tĩnh nằm dưới đáy tô, như người lớn không thèm chấp nhặt. Hành lá, tỏi phi và xốt ớt gừng bắt tay nhau tạo cầu vồng ba màu trước khi cùng lặn xuống nước canh. 

Mùi gừng sả ấm áp, riềng nồng, lá nguyệt quế ngọt đắng và tiêu Jamaica cay thơm luôn phảng phất, khiến lỗ mũi nở ra và hít hà sảng khoái. Nó chính là món quốc dân của Suriname: saoto soep.

Dù bên ngoài đang nắng gắt và nóng hừng hực hay mưa rơi ẩm ướt, saoto soep là món an lòng, “thần hộ mệnh” cho người Suriname chống lại sự hành hạ của ông trời. Saoto soep pha trộn các gia vị Á, Âu và Mỹ La Tinh trong thứ nước dùng gần gũi nhất của nhân loại là canh gà, kết hợp với thực phẩm cả thế giới ăn nhiều nhất là cơm, tạo nên một món ăn đại đồng. Tiếc thay, saoto soep chỉ được biết nhiều tại Suriname và Hà Lan – nơi tập trung nhiều người gốc Suriname ở nước ngoài nhất.

Món An Lòng bí mật của Việt Nam

Một tô nước phở nóng ấm. Mùi xương bò được hồi, quế, gừng, và hành nướng thuần dưỡng, thành một tổ hợp béo thơm đầy hấp dẫn. Mấy miếng gân vàng như mật, trong như hổ phách, mềm mịn như lụa, quý phái lượn lờ. Giá trụng vô trước, bay nhảy thăm dò mọi phía. Cơm thong thả đi từng đoàn theo từng muỗng xúc, vừa đi vừa ríu rít trò chuyện. Húng quế theo sau, quay đầu gọi thêm ớt tỏi ngâm cùng đi cho có bạn. Cuối cùng là một ít tương đen tương đỏ, bỡ ngỡ rụt rè như cô gái nhà quê lần đầu lên tỉnh.

Cơm đã thấm đẫm trong nước dùng, từng hột cơm sung sướng mềm lại và thở ra khoan khoái. Giá và gân bò lại thích làm chính mình, tiếp tục giòn và thanh. Húng quế thơm, ớt cay, tỏi chua, tủm tỉm cười với hai vị tương cay ngọt. Lưỡi rạo rực cuốn lấy tất cả, răng đam mê làm việc và bao tử cần cù chuyển hóa mọi thứ thành năng lượng và cảm giác hạnh phúc không nói nên lời. 

Món này chỉ nên ăn một tô lưng lửng rồi ngừng. Phải còn chút thòm thèm mới gọi là ăn đúng cách. Món này không giải rượu và giải cảm như kongnamul gukbap và saoto soep, mà trị hai bệnh đặc biệt hơn nhiều. Đầu tiên, nó trị bệnh chán ăn, khi bụng đói nhưng thấy gì cũng ngán. Thứ hai, nó chữa lành nỗi nhớ, vì đây là một trong những món ăn được yêu thích nhất thời Việt Nam bao cấp. 

Món phở cơm nguội này được người Việt cất giấu rất kỹ, thế giới chưa hề biết. Tuy vậy, năm 2023 đã có người dám tái hiện nó trong quán của mình. Anh ấy bán phở, và để thêm một thố cơm nguội trên bàn cho thực khách tùy ý thêm vào. Nghe nói nước dùng của anh trong và thanh, đậm đà nên ăn với cơm nguội rất ngon. 

Nhờ thố cơm nguội đó mà quán phở Thanh Béo (phố Nguyễn Du, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) của anh Hoàng Minh Thanh đông khách hẳn lên. Thực khách già có trẻ có, nhộn nhịp và hào hứng, chứng tỏ sức hút của phở cơm nguội chưa hề giảm. 

Có món người ta ăn lấy ngon, cũng có món người ta ăn lấy an. Phở cơm nguội vừa ngon vừa là món an lòng. Nên khi nào bạn cần một món như vậy, đừng quên phở cơm nguội!

mlefood – Minh Lê