Kinh Ngạc Bánh Tráng Trộn và Nướng

Bạn đã thử món Bánh Tráng Trộn và Bánh Tráng Nướng thơm ngon chưa? Hãy xem hai ngôi sao ăn vặt mới này hấp dẫn ra sao?

Bánh Tráng Trộn 

Em gái Bánh Tráng Trộn khá dịu dàng và xinh xắn. Em sinh ra trong thập kỷ 2000, còn ở tuổi đôi mươi. Em nhỏ nhẻ cho tôi biết có lẽ nơi sinh của em là Tây Ninh, vì gia vị chủ chốt của bánh tráng trộn là muối tôm, đặc sản nổi tiếng Tây Ninh. Lúc đầu người Tây Ninh muốn tận dụng phần rìa cắt ra của bánh tráng phơi sương nên đem trộn với muối tôm làm món ăn vặt. Sau đó tình cờ có người đem món này lên Sài Gòn và được người trẻ nhiệt tình ủng hộ. Vậy là từ đó em lên ngôi.

Em dẫn tôi tới thăm một trong những người bán Bánh Tráng Trộn đầu tiên ở Sài Gòn. Xe bánh tráng Chú Năm nằm gần trường trung học Lữ Gia quận 11, được khách hàng quen đặt tên là “bánh tráng huyền thoại”.

Chú Năm bắt đầu bán bánh tráng cắt nhỏ trộn muối tôm và hành phi từ những năm 2000, rồi dần dần thêm nhiều thứ khác như tỏi phi, ruốc khô, khô bò khô mực vụn, gà sấy lá chanh, trứng cút, rau răm, xoài xắt sợi, sa tế ớt và nước tắc. Bánh tráng trộn khá hỗn loạn nhưng thú vị và mới lạ, như khí chất của Sài Gòn vậy.

Vũ khí bí mật của Chú Năm: muối tôm. Chú mua tôm khô ngon về giã, trộn muối để một ngày cho thấm, rồi cho lên chảo rang chậm rãi tới khi tôm thấm muối thành muối tôm đậm vị thơm lừng. Chú cũng tự rang tép khô và nêm nếm thiệt vừa miệng. Hành khô chú xắt nhỏ, phơi ráo, phi trong dầu mới trên lửa liu riu tới khi vàng giòn, thơm điếc mũi. Chú cẩn thận chọn loại bánh tráng mau thấm gia vị mà không bở, để tạo nên món bánh tráng trộn huyền thoại ai ăn cũng nhớ.

Hai mươi năm dãi dầu mưa gió, xe bánh tráng chú Năm luôn tươm tất nhờ được giữ gìn và tu bổ kỹ lưỡng. Chú Năm người dong dỏng cao, da sạm nắng, nói chuyện hiền hậu và thiệt thà. Nhìn chú cẩn thận thêm từng loại gia vị vào bịch bánh tráng trộn, chu đáo dặn dò khách hàng, khi nhận tiền vui vẻ cám ơn, tôi chợt thấy lòng mình ấm lại. Em Bánh Tráng Trộn rất may mắn được ra đời từ những người như Chú Năm. Với những người có tâm như vậy, tôi tin em sẽ tiếp tục được mọi người ưa chuộng.

Cạnh những hàng bánh tráng trộn nở rộ khắp Việt Nam, Bánh Tráng Trộn còn đưa tôi tới thăm nơi sản xuất và sáng tạo bánh tráng trộn lớn nhất cả nước: Tây Ninh. Em giới thiệu với tôi hàng trăm “nhân bản”. Hầu hết các thứ chua cay mặn ngọt làm người ta chảy nước miếng đều tập trung về đây để kết hợp với bánh tráng, nào sốt me, nước tắc, mắm ruốc, mỡ hành, chà bông, tỏi phi, đậu phụng, v.v. thêm cả bơ và phô mai nữa. 

Mỗi loại ngon một cách khác nhau. Nếu bạn trẻ nào lọt vô giữa rừng bánh tráng trộn này chắc sẽ… quên lối về. Các bịch bánh tráng trộn có bánh tráng và gia vị bỏ riêng, khi muốn ăn mới trộn, nên để lâu được khoảng một tuần. Em Bánh Tráng Trộn đúng là thức ăn nhanh chánh hiệu Việt Nam! Tôi rất tự hào về em.

Bánh Tráng Nướng 

Bánh Tráng Nướng kể với tôi, các em có nhiều trường phái, mỗi địa phương đều có hương vị đặc trưng. Không chỉ vậy, tên gọi các em cũng khác nhau.

Chẳng hạn ở Đà Nẵng, các em là Bánh Tráng Kẹp. Gọi như vậy vì lớp nhân được kẹp giữa hai miếng bánh tráng hình tam giác rồi mới nướng. Nhân tùy người bán, thường là lớp pate hồng đậm, trứng cút trắng tươi, vụn khô bò vàng sẫm, và hành lá xanh non. Người bán trở bánh tráng kẹp luôn tay, tiếng bánh tráng nổ lép bép nghe rộn ràng như tiếng pháo Tết xưa. 

Bánh Tráng Kẹp Đà Nẵng tự nhận có hai chỗ độc đáo. Đầu tiên, trứng cút sống được nướng giữ nguyên lòng đỏ chứ không đánh tan như các nơi khác, nên vừa tươi vừa ngọt. Thứ hai, sốt me để chấm là bí quyết quyết định số phận của quán. Sốt me ngon phải được nêm nếm thật tinh tế để mặn, chua và ngọt đều đúng độ. 

Người Phan Rang, Phan Thiết yêu mắm ruốc nên Bánh Tráng Nướng không thể thiếu mắm ruốc. Vậy là Bánh Tráng Nướng Mắm Ruốc ra đời. Mắm ruốc được xào với  tỏi và sả bằm, tương đen, tương đỏ, nước me thành hỗn hợp đặc sánh thơm lừng. Rồi người ta phết một lớp mắm ruốc lên bánh tráng, đem nướng. 

Bánh Tráng Nướng Mắm Ruốc đời đầu chỉ có vậy, sau này nổi tiếng mới nhận thêm nem, chả, trứng cút luộc cắt miếng, lạp xưởng. Phan Rang thêm bắp cải bào, còn Phan Thiết thích tóp mỡ và bánh mì cắt nhỏ chiên giòn.

Một trường phái khác khá nổi tiếng là Bánh Tráng Trứng Đà Lạt. Người Đà Lạt không dùng trứng cút mà xài trứng gà đánh tan. Trứng vàng tươi phủ một lớp mềm và ẩm nên bánh tráng cần loại khá dày. Phần nhân phong phú cả về hương lẫn sắc, với hành lá xanh tươi, tép khô hồng hồng, bò vụn vàng đậm, lạp xưởng đỏ thẫm và phô mai trắng tinh mềm mại. Đậu phụng rang vàng thêm chút bùi bùi giòn rụm. 

Lên tới xứ sở sương mù Pleiku, các em mang tên Lụi Nướng. Bánh tráng cắt thành hình chữ nhật nhỏ, gói một chút nhân thịt băm nấm mèo, rồi lụi xiên tre đem nướng. Lụi Nướng chấm xì dầu pha đường và nước cốt me, ai thích ăn cay thêm ớt bằm. Đây là phiên bản Bánh Tráng Nướng đơn giản nhất nhưng ngon không kém các phiên bản khác. 

Sài Gòn tuy không có trường phái rõ rệt nhưng là nơi bao dung hết các trường phái, cộng thêm nhiều biến tấu mới như thịt băm, trứng muối. Chỉ có ở Sài Gòn bạn mới thường thức được Buffet Bánh Tráng Nướng với đa dạng mùi vị và phong cách. Bánh Tráng Nướng Sài Gòn thường hơi ngọt hơn các nơi khác. 

Bánh Tráng Trộn và Bánh Tráng Nướng ra đời và nổi tiếng nhờ sự ủng hộ của giới trẻ Việt Nam. Sự mới mẻ và sáng tạo của Bánh Tráng Trộn và Nướng thực sự khiến tôi kinh ngạc. Chúng cho thấy sự thay đổi về khẩu vị và lối sống của giới trẻ khi tìm kiếm những món ăn mới lạ và độc đáo. Tôi hy vọng họ sẽ tiếp tục phát triển và đa dạng hóa món ăn Việt trong tương lai cho phù hợp với cuộc sống hiện đại, đồng thời bảo tồn tinh hoa và văn hóa của nền ẩm thực Việt Nam.

mlefood – Minh Lê